以“30分钟一桌菜”“让厨房小白秒变厨神”为招牌的预制菜产业发展迅猛，迅速成为年轻消费群体的新宠。与此同时，随着生活方式发生转变，外卖经济、单身经济、“宅经济”、“高效率生活”等多种因素综合影响，预制菜行业迎来快速发展。

2022年11月，山东省政府办公厅印发《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，《意见》提出到2025年，全省预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。

(相关资料图)

在预制菜这一高速增长的赛道抢夺先机，早日达成1万亿元产值，山东具备哪些buff？

天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.4万余家，其中，山东省预制菜相关企业数量最多。2022年1月—11月新增注册企业1690余家，1—11月新增企业注册增速达42.7%；从地域分布来看，山东、河南以及河北，三地相关企业数量位居前列，分别拥有7900余家、5800余家以及5100余家；从成立时间来看，成立于5年内的企业占比47.3%，成立于10年以上的占比19.6%。

预制菜大赛道上，山东企业拔得头筹。究其原因，所谓“巧妇难为无米之炊”，原料足才是关键。作为农业大省和全国粮食主产省份，多年来，山东粮食生产总量在全国一直名列前茅，粮食生产已实现“十九连丰” ，并且山东粮食产业工业总产值多年居全国第一。2022年，山东粮食总产1108.76亿斤，连续9年超千亿斤。除此之外，作为蔬菜大省，山东寿光每年蔬菜产量450万吨，影响着中国10亿人的菜篮子。因此，山东在粮食、蔬菜加工方面有诸多优势，也衍生出包含预制菜在内的诸多围绕日常消费的各种食材。

除了农业大省的底气和优势，还有哪些因素影响着山东的预制菜产业发展？

根据山东省第七次全国人口普查数据，山东全省常住人口为10152.7万人，消费潜力巨大；山东省统计局数据显示，上半年山东省居民人均可支配收入19129元，增长4.5%；中国饭店协会、新华网的《中国餐饮业年度报告（2022）》数据显示，2021年山东省餐饮收入达3828亿，同比增加22.4%。多方数据显示，山东居民对于预制菜的溢价的接受程度与支付意愿将会逐步提高，山东预制菜内需旺盛。

除此之外，多元的消费场景带来多样的消费需求，预制菜为消费者带来社交属性与附加体验。例如，节日送礼、一人食、居家做饭、夜宵、露营等场景伴随人们生活，激发预制菜品类发展。

“露营”大火，预制菜方便，成为露营达人新选择，带给消费者做菜的参与感和社交分享属性。文章《数据说丨今年国庆本地游成主流，山东最热景点是趵突泉》中的数据显示，目前山东露营地数量位居全国第一，已近4000家。天眼查数据显示，国内现有6.6万家露营相关企业，其中山东省数量最多，有近6000家。露营风潮渐起，旅游消费迎来新热点，预制菜亦搭乘露营热快车迎来新的盈利增长点。

夜间经济持续增长促进山东预制菜产业发展，年轻人热衷于选择线上购买夜宵预制菜享受宅家夜生活，同时夜宵预制菜也走进夜宵小店，解决菜品制作耗时耗力的问题。《数据说｜山东总量第二！从243个“集聚区”谈夜经济》介绍，文化和旅游部官网发布第二批123个国家级夜间文化和旅游消费集聚区（简称“集聚区”）名单，加上去年发布的首批名单，集聚区总量达到了243个。根据前两批名单，山东共有12个“国字号”夜游地（即集聚区），总数位居全国第二。山东“遍地开花”的夜游地为“夜猫子”找乐子带来更多灵感的同时，也为预制菜发展带来更多可能。

复盘预制菜发展过程，在便利性、成本节约的刚性需求引领下，底部驱动仍为冷链物流，即供应链端的技术与产品升级助推预制菜的发展。冷库、冷链运输车辆等冷链物流基础设施的建设与完善，拓展了山东预制菜的空间维度，使得预制菜的销售辐射半径增大。天眼查数据显示，截至目前，冷链相关企业21.7万余家，其中，2022年1月—11月新增注册企业4.4万余家；从地域分布来看，山东、广东以及江苏，三地相关企业数量位居前列，分别拥有3.8万余家、1.7万余家以及1.3万余家；从成立时间来看，成立于5年内的企业占比48%，成立于10年以上的占比9.9%。

《山东省“十四五”冷链物流发展规划》表明，到2035年，山东将全面建成现代冷链物流体系。此外，为保障冷链物流高质量发展，山东明确将在资金、用地、用电价格等方面加大对冷链物流发展的政策支持。

2022年10月，国家发改委发布《关于做好2022年国家骨干冷链物流基地建设工作的通知》，公布2022年24个国家骨干冷链物流基地建设名单。结合此前首批17个国家骨干冷链物流基地建设名单，山东共有3个国家骨干冷链物流基地上榜，山东也因此成为布局国家骨干冷链物流基地最多的省份之一。毫无疑问，山东冷链物流产业聚合能力乃至区域经济发展，也将为山东预制菜带来更多新的机遇。

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