体验官手记：三种方法可以鉴别“返青粽叶”

这不又到端午了吗，自然离不开吃粽子，但前两天看到的一条视频，却让我对吃粽子这件事儿犯了愁。据说现在市场上有个别商家以次充好，用硫酸铜药剂给干粽叶“美容”，使其变成绿油油的“新鲜粽叶”，而这样的粽叶可能导致人体铜中毒。

(资料图)

“硫酸铜”是一种无机化合物，不可食用，对皮肤和呼吸道也有一定刺激性。它在我们日常生活中并不罕见，比如泳池消毒时就会经常用到，但用量会严格控制。如果食用，会对人体产生危害，轻则导致腹泻，大量摄入甚至会危及生命。此前，有关部门就曾曝光过一些禽蛋加工企业为了缩短皮蛋腌制周期，违规使用工业用硫酸铜的案例。

为了搞清楚用硫酸铜制作“返青粽叶”的原委，也帮助大家缓解对吃粽子的焦虑，“体验官”特意买来一些干粽叶、新鲜粽叶以及工业硫酸铜，准备自己在家做下实验。

将数片干粽叶和3勺左右的硫酸铜药剂放入锅中一起煮，仅半个小时，干黄的粽叶就变成了绿色，虽然戴着口罩，但还是能闻到一些让人感觉不太舒服的气味。随后将这些煮好的粽叶在锅中浸泡一会儿，待其放凉后拿出，与正常的新鲜粽叶对比，几乎看不出二者之间的差异。如果仔细观察，便会发现用药剂加工过的粽叶有种不太自然的翠绿色，而正常的粽叶色泽会更暗淡一些，总体呈现出暗绿色。

可以说，这次实验的确印证了用硫酸铜可以使干粽叶返青的说法。不过大家也不用过于担心，因为除了观察叶片颜色外，“体验官”也查到了几种能识别出粽叶是否用硫酸铜加工过的方法。

第一种方法是在煮粽叶时放入一枚铁钉，如果煮完之后铁钉上出现黑色附着物，那就要小心了，这很可能是硫酸铜与铁发生化学反应后的析出物。

第二种方法更加直观，就是观察煮完粽叶的水。我们从市场上买的不管是干粽叶还是湿粽叶，煮完的水会呈淡黄色，有的也会带点绿色，整体很清澈，闻起来有一种类似茶的香气。而如果是用硫酸铜加工过的粽叶，煮完的水则更偏绿，虽然没有明显异味，但也没有正常粽叶煮出来的清香。

第三种方法是将煮好的粽叶自然晾干水分，然后观察其叶片，如果能看到蓝色的结晶体，那很有可能就是硫酸铜了。

相信通过这些方法，大家就能成功避开“返青粽叶”。但话说回来，虽然我们能通过一些办法辨别粽叶是否经过硫酸铜的处理，但也不能让食品安全这件事儿总是“雾里看花，水中望月”，更多的责任还是应该由食品原料加工生产者和监管部门主动担起，让消费者不必因为“吃”而感到焦虑。

新京报记者 裴剑飞 景如月 周博华 李欣侗

编辑 刘梦婕 校对 李立军