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蔬菜有哪些营养?
1)蔬菜含有人体极为重要的各种维生素,如维生素A原(胡萝卜素)和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有:胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等;含维生素B1较多的蔬菜有:金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、www.nfysw.com土豆等;含维生素B2较多的蔬菜有:菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等;维生素C在蔬菜中普遍存在,其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。 (2)蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐;洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷;绿叶蔬菜含有丰富的钙;海带、紫菜还含有丰富的碘。 (3)中和胃酸。在人体胃中,由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应,这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品,而一般高蛋白食品属酸性食品,多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。 (4)其它作用:蔬菜含有丰富的纤维素,有利于促进肠胃蠕动,可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸,如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质,使蔬菜又增加了许多特殊的风味。有营养的蔬菜有哪些
日常中具有营养价值的蔬菜种类有很多,并没有十大有营养的蔬菜这种说法。常见的如胡萝卜、卷心菜、茄子、洋葱、青椒、番茄、冬瓜、菠菜、芹菜、白菜等,这些蔬菜含有较多的钾、钠、磷、维生素、纤维素等营养物质,不仅可以满足人体对微量元素的需要,还可以有效补充水分,促进胃肠蠕动,帮助人体消化吸收。
此外,日常饮食中除了增加蔬菜摄入,补充微量元素、膳食纤维等物质外,还要注意对水果、谷物、肉类、蛋类、奶制品、豆制品等食物的摄入,如苹果、大米、猪肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等食物,保持食物的多样性,维持饮食均衡,避免由于单一补充某种食物,导致其他营养元素缺乏。此外还应注意饮食要以清淡为主,少盐少油、少食多餐、控糖限酒,养成理想的膳食模式。
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